8
personnes
Ingrédients
- 150 g d’eau
- 50 g de beurre en pommade
- 100 g de farine tamisée
- deux œufs
- Sel et poivre du moulin
- 150 a 200 g de foie gras environ
- 60 g de beurre
- 25 g de crème double
- une cuillère à café de pommeau
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Réaliser la pâte a choux : Porter a ébullition l’eau avec le beurre, une pincée de sel et un ou deux tours de moulin à poivre. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée et bien mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Étaler cette pâte sur une plaque antiadhésive ou sur un papier cuisson à l’épaisseur d’un demi centimètre environ.
- Remettre sur le feu en mélangeant vigoureusement, afin de dessécher la pâte. Ajouter quelques minutes après et hors du feu, les œufs un par un et bien mélanger Cuire votre pâte à choux 10 à 12 minutes environ dans un four à 180° (thermostat six). Une fois cuite, à la sortie du four, démouler cette pâte sur un torchon humide qui enveloppera la pâte et laisser ainsi refroidir la pâte.
- Pour la mousse de foie gras : Mixer le foie gras avec la crème fondue et tiède, ajouter le beurre en pommade puis le pommeau qui aura été flambé au préalable. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Répartir cette mousse sur la plaque de pâte à choux et rouler de façon à obtenir un cylindre le plus régulier possible comme vous le feriez pour une bûche. Utilisez du papier film sur plusieurs tours pour bien serrer votre buche . Conserver cette bûche de foie gras au réfrigérateur, enveloppée du papier film.
Conseils
L’idéal est de préparer cette bûche quelques jours au préalable.
Vous pouvez servir cette bûche coupée en tranches, soit en entrée accompagné d’une compote de pomme ou de figues, ou d’une salade, soit à l’apéritif comme amuse-bouche.
