Buche de Noël Poire au café

Préparation

1. BISCUIT ROULE : 1. Mettre le four à chauffer sur 190°C. 2. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs dans deux récipients. 3. Tamiser la farine et la Maïzena. 4. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. 5. Ajouter la moitié du sucre avec les jaunes d’oeuf et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 6. Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre. 7. Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et mélanger délicatement. 8. Ajouter ensuite le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement. 9. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement. 10. Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé. Y verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. 11. Enfourner la pâte pour 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair. 12. Sortir la plaque. Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
2. SIROP AU CAFE: 1. Ajouter dans une casserole le sucre, l’eau et le café. 2. Faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition CONFIT DE POIRE : 1. Eplucher les poires. Les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent. Les couper en cubes de 2-3 cm. 2. Les faire cuire dans un peu d’eau additionnée de 20 g de sucre avec la gousse de vanille fendue. 3. Lorsque les fruits sont tendres à coeur (vérifier avec la lame d’un petit couteau), éteindre le feu.
3. GANACHE MONTEE AU CAFE : 1. Ajouter dans une casserole les 112 g de crème liquide et les 20g de café. 2. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis verser sur le chocolat blanc préalablement haché. 3. Mélanger jusqu’à se que le chocolat blanc soit totalement fondu, puis ajouter le reste de crème liquide. 4. Mixer le tout et le laisser reposer au frais pendant 2 heures. 5. Utiliser un batteur électrique pour monter le mélanger jusqu’à l’épaississement du mélange puis le réserver au frais.
4. MONTAGE: 1. Imbiber les biscuits roulés avec le sirop au café jusqu’à se que le biscuit soit bien humide. 2. Prendre la moitié de la ganache au café et l’étaler à l’aide d’une spatule sur le biscuit roulé. 3. Egoutter et récupérer le jus des poires. 4. Disposer les cubes de poire sur le biscuit roulé pour qu’il y en ai partout. 5. En vous aidant du papier sulfuriser rouler le biscuit afin d’obtenir un cylindre. 6. Imbiber le dessus du biscuit avec le jus des poires. 7. Etaler le reste de ganache sur le biscuit afin de le recouvrir sur sa totalité.